Main Menu
Peluang Usaha
Profil Kami
Produk Indocitagro
Mesin Packing
Artikel
Info Terbaru
Hubungi Kami
Analisa Usaha
GRATIS!! Analisa Usaha Keripik Buah...

Nama

E-Mail
Subscribe
Unsubscribe
Agenda Kegiatan
September 2010 September 2010
Su Mo Tu We Th Fr Sa
Week 36 1 2 3 4 5 6 7
Week 36 8 9 10 11 12 13 14
Week 36 15 16 17 18 19 20 21
Week 36 22 23 24 25 26 27 28
Week 36 29 30
Info...
Kami mengundang rekan-rekan semua untuk dapat bertukar banner & link dengan kami. silahkan hubungi segera!
Peluang Usaha arrow Artikel arrow Minuman arrow Yogurt, Produk olahan Susu..
Yogurt, Produk olahan Susu.. Print E-mail
ImagePada awal abad ke-20, tepatnya tahun 1907, seorang peneliti berkebangsaan Rusia bernama Elie Metchnikoff membuat hipoteseis yang spektakuler. Ahli biologi ini menyatakan ada hubungan yang erat antara harapan hidup yang tinggi masyarakat suku-suku di pegunungan di Bulgaria dan kebiasaan mereka mengkonsumsi susu fermentasi dalam jumlah banyak. Susu fermentasi itu dikenal dengan nama Yoghurt. Walaupun baru berupa data empiris dan jumlahnya terbatas, penelitian Metchnikoff telah mengantarkannya untuk memperoleh nobel pada tahun 1908.

Yoghurt dapat dibuat dari susu segar atau produk susu dengan atau tanpa menambahkan susu bubuk atau susu skim bubuk. Sumber susu segar dapat berasal dari susu sapi, kerbau, kambing atau unta. Namun dari semua itu, susu sapi paling umum dimanfaatkan.

ImagePeperangan antara bakteri baik dan bakteri buruk yang berlokasi di ekosistem system pencernaan manusia justru sangan bermanfaat bagi kesehatan manusia. Tentunya jika yang memenangkan peperangan tersebut adalah bakteri baik. Bakteri baik di dalam system pencernaan manusia bisa bertambah dengan cara mengkonsumsi yoghurt.

Bakteri baik yang terdapat didalam yoghurt adalah Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus. Kedua bakteri itu mengurai laktosa (gula) susu menjadi asam laktat dengan berbagai komponen aroma dan cita rasa. Karena itu, kedua bakteri ini dikenal sebagai bakteri asam laktat. Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Cita rasa khas yang timbul dari yoghurt diakibatkan adanya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetaldehida, aseton, asetoin, dan diasetil.

Kanduangan Nutrisi Yoghurt

Yoghurt merupakan salah satu hasil produk fermentasi yang banyak mengandung zat gizi. Proses fermentasi yang terjadi pada yoghurt akan menambah kandungan gizinya. Komposisi zat gizi yoghurt mirip dengan susu. Bahkan, ada beberapa komponen yang jumlahnya lebih tinggi dibandingkan dengan susu, seperti vitamin B kompleks, kalsium (Ca) dan protein. Selama proses fermentasi susu menjadi yoghurt terjadi sintesis vitamin B kompleks khususnya thiamin (vitamin B1) dan riboflavin (vitamin B2) serta beberapa asam amino penyusun protein yang berguna bagi kesehatan.
 
Next >
[ Back ]